牛もも肉でパストラミビーフを作ります。
パストラミといえば、
チキン、ポークとそれぞれありますが、
やはり王道はビーフ！
そのまま食べても良し！サンドイッチの具材にしても良し！
いってみれば牛肉のハムですね。
牛肉燻製
パストラミビーフ
- 調理時間
- 5日
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●牛もも肉
- 400g
- 〇塩
- 20g
- 〇粉マスタード
- 適量
- 〇黒胡椒
- 適量
- 〇ハーブ
- 適量
- 〇唐辛子
- 適量
手順一覧
- 1
下処理/もも肉の筋や余分な脂の除去
- 2
塩漬け/1～3日漬け込む
- 3
塩抜き/3～5時間
- 4
マスタードをメインに、
黒胡椒、唐辛子、ハーブをもも肉にすり込む。- 5
燻製/65℃-3時間程度
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 7
完成
ポイント
●マスタードや唐辛子等をすり込んで更に燻製をする為、
保存性は抜群。
冷蔵庫でしっかり保存をすれば、
腐ったりカビが発生する事は少ない。
●火の通りが上手くいったので、
ハムのような仕上がりでとてもおいしい。
牛肉は火を通しすぎると硬くなりますが、
レアすぎると危険な為、
しっかりとした熱処理が必要です。
目安は肉の中心温度63℃で30分以上。
実食
そのまま食べてもマスタードやスパイスが効いてかなり旨い。
ツマミにもなります！
レシピダイジェスト
