豚肉燻製

パストラミポーク-豚ヒレ肉燻製

調理時間
5~7日
費用目安
1,000円以下

豚ヒレ肉を燻製してパストラミポークを作ります。

パストラミは、一般的には牛肉をつかいますが、
豚肉や鶏肉で作ったパストラミをそれぞれ、
パストラミポーク、パストラミチキンといいます。

パストラミは、語源的には「保存する」とか「肉の保存」などの意味らしいですが、
海外サイトを翻訳する分には諸説ありという事でw

また本来のパストラミは燻製後にスパイス等をすり込みますが、
今回はスパイスなどをすり込んだ後に燻製をしています。
理由は…個人的にはこの方が好きだからです。

材料

材料
分量
●豚ヒレ肉
500g
〇塩
25g
〇マスタード
全面にすり込む
〇黒胡椒+唐辛子等
適量をすり込む

手順一覧

1

塩漬け/塩をすり込んで5日寝かす

2

塩抜き/5~8時間

3

水気を拭き取る

4

マスタードや好みのスパイスをすり込む

5

燻製/65℃-2~3時間

6

風乾燥/1日

7

完成

ポイント

マスタード+黒胡椒+唐辛子で保存性を高めます。
その他好みのスパイスやハーブをすり込んでください。

燻製後の風乾燥をしっかりしたら
かなり保存性が高くなります。

実食

スライスしてパンにはさんで食べたり、
そのまま食べるのもおいしいです。

牛肉、鶏肉でも同様の工程で作れるので、
好みのお肉でお試しください。