牛もも肉を使ってパストラミビーフを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●牛もも肉
- 600g
- ○塩
- 30G
- ○マスタード、黒胡椒、パプリカ、ニンニク等
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
マスタードを塗布してから香辛料をすり込む
- 5
燻製/70~80度-4～5時間
- 6
風乾燥/外干し数日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●マスタードや香辛料をすり込む理由。
所説ありますが…
最初は長期保存時の虫よけや防腐目的で
スパイス等がすり込まれていたようです。
実食
スパイシーな牛肉ハムといった感じで、
ビールが進みます☺
