豚肉燻製

パストラミポーク

調理時間
7~30日
費用目安
500円位

塩漬けした豚バラ肉にマスタードと黒胡椒を塗って、
長期保存も可能なベーコンを作ります。
※燻製時に火通しを行っていますが、
食べる前に必ず焼くなり火通しをしましょう。
※長期脱水をする為、条件によっては腐る可能性もあります。
必ず食べる前に確認してください。

表コンテンツ

材料
分量
●豚バラ肉
500g
〇塩
20~25g
マスタード
たっぷり
黒胡椒
たっぷり

手順一覧

1

塩漬け/豚バラに塩をすり込み5日塩漬け

2

塩抜き/5~7時間

3

水気を拭き取りマスタードと黒胡椒でコーティング

4

燻製/桜チップで65℃-2~3時間
※中心温度63度30分以上

5

風乾燥/冬季限定で外干し1~30日

6

完成

ポイント

●風乾燥は冬限定。
冷蔵庫の脱水でも作れますが、
冬の外干しで仕上げたほうが断然おいしいです。

●難易度高目初心者はパスしてください。
保存食作りや料理に慣れていない方、
燻製初心者の方は作らないでください。

実食

火通しは出来ているので、そのまま食べたり、
パンにはさむとおいしいです。
※みなさんは安全の為食べる直前に焼いて食べてください。

レシピダイジェスト

パストラミポーク

豚バラ肉にマスタードと黒胡椒を塗る

豚バラ肉の燻製

パストラミポーク燻製

パストラミポーク

パストラミポークの燻製作り方

パストラミポークの作り方