刺身用の鰹の柵を使ってパストラミを作ります。
これはかなりおススメです。
材料
- 材料
- 分量
- ●刺身用鰹の柵
- １枚
- ○醤油
- 200㏄
- 〇マスタード、黒胡椒、唐辛子、ローズマリー
- 全面にすり込む
手順一覧
- 1
塩漬け/醤油に1日漬け込む
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気を拭き取ります
- 4
燻製/段ボール燻製器とスモークウッドで冷燻2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で5～10日脱水
- 6
完成
ポイント
●マスタードを塗って唐辛子と黒胡椒などスパイスをすり込み燻製。
これで外干しをすると虫が全く寄ってきません。
昔は虫よけの意味あいが強かったのも納得できます。
実食
今回はセミドライ仕上げですが、
カツオの旨味が凝縮されてかなりおいしいです。
またスパイスも効いているので、
お酒が進みます。
