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和牛パストラミ

調理時間
15日位
費用目安
2,000円位

黒毛和牛もも肉のパストラミビーフ。
かなり贅沢ですが味は間違いないです。
今回は燻製後冷蔵庫で10日ガッツリ脱水させました。

材料

材料
分量
●黒毛和牛もも肉
500g
〇岩塩
25g
〇マスタード、黒胡椒、唐辛子、ローズマリー
表面に塗布用

手順一覧

1

塩漬け/2日

2

塩抜き/3時間

3

水気を拭き取る

4

マスタードを全面にすり込む

5

スパイスを前面にすり込む

6

燻製/73℃－3~4時間

7

風乾燥/冷蔵庫で10日脱水

8

完成

ポイント

●燻製後更に脱水をする事で旨味が凝縮されます。
●冬場なら断然外干しがおススメ。
スパイスをすり込んで且つ燻製もしているので、
虫がまったく寄り付かないです。

実食

マスタードがかなりスパイシーで上手いです。
そのまま食べてもお酒のアテになります(^^♪