豚肩ロース肉でハムを作ります。
もも肉で作るより脂が多い分、
しっとり仕上がります。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 762g
- 〇塩
- 30g
- 〇三温糖
- 15g
- ○黒胡椒
- 15g
- ○エルドプロバンス
- 10g
手順一覧
- 1
下準備/塩漬け用のミックスソルトを作っておく。
- 2
塩漬け/5日
- 3
塩抜き/3時間
- 4
燻製/70℃－3時間ほど
- 5
70℃位で3時間ボイルして熱処理。
- 6
氷水で〆る。
- 7
水気をふき取り冷蔵庫で1～3日寝かせる
- 8
完成
ポイント
●ボイルは低温調理機があると便利。
動画では電気コンロとサーモスタットを使って温度管理をしていますが、
低温調理機があると手軽にボイル工程が出来ます。
実食
加熱処理をしているのでそのまま食べれますが、
焼くことで旨味が更にUP。
これはご飯が進みます！
