10㎏骨付き豚もも肉を使って、
熟成原木ハムを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●骨付き豚もも肉
- 10㎏
- 〇塩
- 800g
- 〇三温糖
- 200g
手順一覧
- 1
下処理/余分な脂や筋のカット
- 2
塩漬け/5日
- 3
塩抜き/5時間
- 4
燻製/炭火を熱源として8時間程度
- 5
風乾燥/冷蔵庫、外干し（冬季限定）などで1ヵ月寝かせる。
- 6
完成
ポイント
●熱源に炭を使って高温で燻す。
10㎏もある為炭火を熱源としてチップを入れて燻します。
脂が炭に落ちると火が立つことがあるので、
脂受け等を作る必要があります。
また燻製時は十分な注意が必要です。
実食
生ハムのようなナティーな香りがたまりません。
しっかり火も通っていておいしかったです。
※火が通っていない場合は必ず加熱処理が必要です。
