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ポークジャーキー

調理時間
3日
費用目安
1,000円位

とんかつ用の豚ロース肉を使って
手軽に厚切りのポークジャーキーを作ります。

材料

材料
分量
●豚ロース
600g(5枚)
〇醤油
150㏄
〇麺汁3倍濃縮
50㏄
〇黒胡椒
3g
○唐辛子
3g

手順一覧

1

下準備/醤油ベースでソミュール液を作っておく

2

塩漬け/24h

3

塩抜き/30分程度

4

水気を拭き取り竹串に刺す

5

燻製/70~75℃-3時間

6

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

7

フードドライヤーで65℃-5時間脱水

8

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

9

完成

ポイント

●フードドライヤーでの脱水具合はお好みでどうぞ。
今回は65℃で5時間ほど脱水をしてハードに仕上げました。

実食

ジャーキーにしてしまうと、
ポークジャーキーでもホントおいしいです。
醤油の味がメインとなるので、
味的にはビーフジャーキーとそれほど変わりません(^^)