とんかつ用の豚ロース肉を使って
手軽に厚切りのポークジャーキーを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚ロース
- 600g(5枚)
- 〇醤油
- 150㏄
- 〇麺汁3倍濃縮
- 50㏄
- 〇黒胡椒
- 3g
- ○唐辛子
- 3g
手順一覧
- 1
下準備/醤油ベースでソミュール液を作っておく
- 2
塩漬け/24h
- 3
塩抜き/30分程度
- 4
水気を拭き取り竹串に刺す
- 5
燻製/70~75℃-3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 7
フードドライヤーで65℃-5時間脱水
- 8
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる
- 9
完成
ポイント
●フードドライヤーでの脱水具合はお好みでどうぞ。
今回は65℃で5時間ほど脱水をしてハードに仕上げました。
実食
ジャーキーにしてしまうと、
ポークジャーキーでもホントおいしいです。
醤油の味がメインとなるので、
味的にはビーフジャーキーとそれほど変わりません(^^)