鶏肉燻製

夏の燻製：冷蔵庫脱水でササミ燻製

調理時間
3~5日
費用目安
1,000円以下

夏や梅雨の時期。
つまり外干しが難しい時期の脱水は、
基本冷蔵を使います。

今回は冷蔵庫にＵＳＢファンをプラスして脱水をします。
脱水はかなり早くなりますが、
今回は脱水専用に小型冷蔵庫を使っています。
一般のご家庭だと困難だと思われますので、
ファンは無しでもＯＫです。

※ファンの配線は冷蔵庫の扉で
挟む形で使っています。

材料

材料
分量
●ささみ
300g位
〇醤油
たっぷり漬け込む

手順一覧

1

下処理/ササミを薄くスライス（3枚くらい）

2

塩漬け/醤油に漬け込み1日

3

塩抜き/水洗い

4

水気を拭き取る

5

燻製/熱燻か温燻で火が通ればOK

6

冷蔵庫で脱水1～5日（好みの脱水具合迄）

7

完成

ポイント

冷蔵庫での脱水のポイント。
冷蔵庫にはラップをしないで
バット等に乗せておくだけで脱水がすすみます。

脱水具合は冷蔵庫によりけりですが、
1～3日程度でかなり脱水が出来ます。

注意点は他の食材への匂い移りと、
他の食材からの匂い移りです。
脱水専用の小型の冷蔵庫があると便利ですが、
流石にもったいないので、
最低限棚単位では
燻製専用の棚にするのがおススメです。

●外干しか冷蔵庫脱水か！？
よくどちらがいいかという質問を頂きますが、
個人的には外干しで脱水が出来る季節は
絶対外干しがおススメです。

そうでない場合や、街中で外干しが困難な場合は
冷蔵庫脱水でOKです。

実食

ハードで無くソフト仕上げのササミジャーキーもおいしい。
冷蔵庫でも時間はかかりますが、
ハードに脱水させることは可能です。

ただソフト仕上げのジャーキーも、
これはこれでおいしいです！