牛肉燻製

燻製ローストビーフ丼

調理時間
3日
費用目安
2,000円程度

燻製機で燻製ローストビーフを作ります。
牛肉を燻製後、
燻製機と電熱器とサーモスタットで低温調理。
任意の温度と時間でローストビーフを仕上げます。

材料

材料
分量
●牛もも肉
500g
〇塩
20g
〇おろしニンニク
少々
〇黒胡椒
少々

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/軽く水洗い（薄味が好きなら2時間位してもOK）

3

水気を拭き取る

4

燻製/桜チップで65℃-1時間程度

5

低温調理/燻製機を使って今回は64℃-4時間程

6

一日冷蔵庫で寝かす

7

完成

ポイント

●燻製は香り付け程度の軽めの燻製でOK。
燻製後はアルミホイルに包んで、
燻製機で低温調理。
燻製機は保温性も高いので比較的安定した温度で、
低温調理が出来ます。

実食

燻製ローストビーフ丼にして頂きました。
これは…めちゃくちゃおいしいです！

※火通しについてですが、
初心者の方は確実にしっかり火を通して下さい。
レアすぎるのは間違いなく危険です。