豚ロース肉を赤ワインに漬け込んで燻製。
ロースハムを作ります。
今回燻製後のボイル工程を省いているので、
火通しがされていません。
必ず火通しをして食べてください。
豚肉燻製
赤ワイン漬けロースハム1㎏
- 調理時間
- 7日
- 費用目安
- 2,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●豚ロース肉
- 1㎏
- 〇塩
- 40g
- 〇赤ワイン
- 200㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/塩と赤ワインで漬け込み5日
- 2
塩抜き/水に浸けて5時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/65℃-5時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 6
完成
ポイント
●燻製後のボイル熱処理は、
そのまま食べたい時にしてください。
ワインに漬けているので焼いて食べると、
一層おいしいような気がします！
●火通しをしていないので、
必ず加熱処理をしてください。
●赤ワインに漬けると紫色が目立ちます。
気になる方は白ワインでもOKです。
実食
ワインの酸で柔らかくなっているのか、
噛んだ時の風味もよくおいしいです。
焼くことで旨味が更にUP。
ハムステーキでご飯がすすみます！
