鯖を燻製します。
これまで相当サバの燻製を作ってきましたが、
今回は三枚におろしたものでは無く、
頭と腸を取った状態の物を燻製。
肉厚ジューシーで燻香がソフトに香り旨いです！
材料
- 材料
- 分量
- ●鯖
- 1匹
- 〇塩
- 全面にすり込む
手順一覧
- 1
下処理/頭とワタを取る
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/1時間
- 4
水気を拭き取る。
- 5
燻製/75℃-2.5～3時間程
- 6
風乾燥/外干し1日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●吊るしの燻製は、
S字フックを使ったり、
紐で縛ったり、
棒に刺し込んだりして作るしてください。
●サバはキレイに燻すと金色に仕上がります。
沢山燻すと銅色になっていきます。
●金色の鯖は真空パックにして、
プレゼントにするのもおススメです。
実食
三枚におろした物とは異なり、
燻製の香りがソフトです。
その為ご飯のお供にもおススメです。
冷たいままでもおいしいですが、
レンチンをするのもおススメ。
