魚介燻製

金サバ燻製

調理時間
3日
費用目安
500円程度

鯖を燻製します。
これまで相当サバの燻製を作ってきましたが、
今回は三枚におろしたものでは無く、
頭と腸を取った状態の物を燻製。

肉厚ジューシーで燻香がソフトに香り旨いです!

材料

材料
分量
●鯖
1匹
〇塩
全面にすり込む

手順一覧

1

下処理/頭とワタを取る

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/1時間

4

水気を拭き取る。

5

燻製/75℃-2.5~3時間程

6

風乾燥/外干し1日(冬季限定)

7

完成

ポイント

●吊るしの燻製は、
S字フックを使ったり、
紐で縛ったり、
棒に刺し込んだりして作るしてください。

●サバはキレイに燻すと金色に仕上がります。
沢山燻すと銅色になっていきます。

●金色の鯖は真空パックにして、
プレゼントにするのもおススメです。

実食

三枚におろした物とは異なり、
燻製の香りがソフトです。

その為ご飯のお供にもおススメです。
冷たいままでもおいしいですが、
レンチンをするのもおススメ。