秋鮭を塩漬けして巻いて紐で縛って燻製。
ハム風に仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●秋鮭
- 300g
- 〇塩
- 15g
- 〇黒胡椒
- 3g
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/軽く洗い流す
- 3
水気を拭き取ります。
- 4
身に切り込みを入れて巻きやすくする
- 5
巻いて紐で縛る
- 6
燻製/75℃-3時間ほど
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1～5日寝かせる
- 8
完成
ポイント
●アニサキス対策でしっかり加熱処理
アニサキスの対策として中心部までしっかり加熱処理をする。
※中心温度60℃で1分以上で
アニサキス幼虫は死にます。
実食
しっとり柔らかく。
まさにハムのような食感。
マヨネーズを付けて食べればご飯もすすみます(^^♪
