生食用のサーモンを冷燻。
燻製後は冷蔵庫で一週間ほど脱水します。
（冬季なら外干しで仕上げるのも可能）
材料
- 材料
- 分量
- ●サーモン柵
- 200g
- 〇塩
- 12g
手順一覧
- 1
塩漬け/8～24時間
- 2
塩抜き/10分～（塩加減はお好みで。但し塩を抜き過ぎると脱水の難易度がUP）
- 3
燻製/冷燻で15分程（燻製感を強くしたい場合は＋15分）
- 4
燻製後表面の水分をふき取る
- 5
風乾燥/網付きのバットにのせラップをしないで冷蔵庫で脱水（1～7日程）
- 6
完成
ポイント
●脱水時は1日1回サーモンの上下を反転。
脂が浮いてくるので都度キッチンペーパー等でふきとる。
●冷燻に使用したステンレスボウルは100均（ダイソー）の物を使用。
氷が無い場合は水でもOK
実食
かなり脂が多く旨味を感じる。
そのまま食べるとビールがすすみます。
パスタも間違いないです☺
