魚介燻製

麺汁漬けサーモンあら-燻製

調理時間
2日
費用目安
500円以下

サーモンのアラとして販売されていた、
ハラスを濃縮昆布だしで漬け込んで
燻製をしました。

サーモンは、
昆布系の汁であったり、
醤油に塩昆布を入れて漬け込むと、
大概ワンランクおいしくなります。

材料

材料
分量
●サーモンあら(50円)
50g
〇醤油OR濃縮汁系
50~100㏄
〇黒胡椒
1g

手順一覧

1

塩漬け/昆布つゆ100㏄でアラを漬ける

2

塩抜き/水洗い

3

風乾燥/1時間程若しくはキッチンペーパーで水気を拭きとる。

4

燻製/70~75℃で45~90分

5

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる。もしくは冬なら外干し

6

完成

ポイント

●脂が多いハラス辺りのアラだと、
ジャーキーのような仕上がりには、
なりません。

脂によって、ジューシーな仕上がりになります。

アラは色々な部位が入っていることが多く且つ、
安価な物が多いので、
スーパー等で見かけたら、
是非!燻してください。

実食

皮をむいて身から食べるのですが、
最終的には皮まで食べてしまいます。

つまりそれだけ、
おいしいという事です。

サーモン(鮭)のアラ良かったらお試しください。