サーモンのアラとして販売されていた、
ハラスを濃縮昆布だしで漬け込んで
燻製をしました。
サーモンは、
昆布系の汁であったり、
醤油に塩昆布を入れて漬け込むと、
大概ワンランクおいしくなります。
サーモンのアラとして販売されていた、
ハラスを濃縮昆布だしで漬け込んで
燻製をしました。
サーモンは、
昆布系の汁であったり、
醤油に塩昆布を入れて漬け込むと、
大概ワンランクおいしくなります。
塩漬け/昆布つゆ100㏄でアラを漬ける
塩抜き/水洗い
風乾燥/1時間程若しくはキッチンペーパーで水気を拭きとる。
燻製/70~75℃で45~90分
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる。もしくは冬なら外干し
完成
●脂が多いハラス辺りのアラだと、
ジャーキーのような仕上がりには、
なりません。
脂によって、ジューシーな仕上がりになります。
アラは色々な部位が入っていることが多く且つ、
安価な物が多いので、
スーパー等で見かけたら、
是非!燻してください。
皮をむいて身から食べるのですが、
最終的には皮まで食べてしまいます。
つまりそれだけ、
おいしいという事です。
サーモン(鮭)のアラ良かったらお試しください。
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