秋の味覚！定番！秋刀魚の燻製です。
燻製後オイル漬けにしたものと、
ボイルして更に脱水をして干物にしたものをつくりました。
材料
- 材料
- 分量
- ●生サンマ
- ３匹
- 〇岩塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
下処理/ワタとエラを取り水洗いをしてきれいにする。
- 2
塩漬け/１日
- 3
塩抜き/０．５～１時間程
- 4
水気をふき取り竹串に刺す
- 5
燻製/８０℃-２時間程
- 6
風乾燥/外干しか冷蔵庫で１～３日
- 7
カットしてオイル漬けにする。
- 8
残り１本はボイルしてから外干し３日程
- 9
秋刀魚の干物完成
ポイント
●オイル漬けはオリーブオイルがおススメ。
ローズマリー、鷹の爪など好みのハーブやスパイスを加えて
オリーブオイルで漬け込む。
５日位漬け込むとしっかり漬かる。
●干物にする場合はボイルをしてから干す事で、
脱水し易い状態になる。
実食
どちらも秋刀魚の旨味が凝縮されておいしいです。
秋刀魚のふりかけは、
ご飯との相性抜群です🍚(^^♪
