基本のササミ燻製

●燻製前の熱乾燥の理由。
いきなり燻製をしても問題ありませんし、
その方が手間はかかりません。
熱乾燥をする理由は、
①食材の表面を乾燥させる。
②食材の温度を上げる。
③火通しを行ない燻製時間の短縮。
などがあげられます。

①②は煙乗りを良くしてムラなく綺麗に仕上げる為です。
③はそのまま燻製時間の短縮や軽い燻製で仕上げたい時などです。
ただ③の場合は燻製後に行っても良いです。

しっとり柔らかくておいしいです。
いつもは脱水をしてジャーキー仕上げにするのですが、
これ位しっとりしているのもおいしいですね。

ソミュール液の味もしっかりしていて、
ちょっとスパイシーでお酒がすすみます。