ササミを開いて燻製。
燻製後に干してササミジャーキーを作ります。
ササミジャーキーは開かずそのまま肉厚の物も
おいしいのですが、
開く事で味が染みやすく、
また干す時間の時短になります。
ササミを開いて燻製。
燻製後に干してササミジャーキーを作ります。
ササミジャーキーは開かずそのまま肉厚の物も
おいしいのですが、
開く事で味が染みやすく、
また干す時間の時短になります。
下処理/ささみを開く
塩漬け/ソミュール漬け24時間
塩抜き/水で洗いが流す
水気を拭き取る
燻製/70℃-1~1.5時間
風乾燥/3日程度(外干しは冬季限定)
完成
●ソミュール液は昆布だし以外に色々入れていますが、
基本、麺汁や醤油だけでもOKです。
塩抜きも24時間程度の漬け込みなら洗い流す程度でOKです。
●ササミを開いてジャーキーにする以外に、
胸肉も同様に開いてジャーキーにすると
おいしいです。
●大量に燻したい場合は串差しにして、
吊るし燻製がおススメです。
いつも肉厚のササミジャーキーを作っているのですが、
これが、一般的なササミジャーキーだな!
と思いました。
薄くて食べやすいです。
是非寒い冬におためしください!
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