ササミを開いて燻製。
燻製後に干してササミジャーキーを作ります。
ササミジャーキーは開かずそのまま肉厚の物も
おいしいのですが、
開く事で味が染みやすく、
また干す時間の時短になります。
鶏肉燻製
ササミジャーキー：開いて時短
- 調理時間
- 5~7日
- 費用目安
- 1,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏ささみ
- 300g
- 〇昆布だし
- 150㏄
- 〇クレイジーソルト
- 5g
- 〇金麦
- 350㏄
手順一覧
- 1
下処理/ささみを開く
- 2
塩漬け/ソミュール漬け24時間
- 3
塩抜き/水で洗いが流す
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/70℃-1～1.5時間
- 6
風乾燥/3日程度（外干しは冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●ソミュール液は昆布だし以外に色々入れていますが、
基本、麺汁や醤油だけでもOKです。
塩抜きも24時間程度の漬け込みなら洗い流す程度でOKです。
●ササミを開いてジャーキーにする以外に、
胸肉も同様に開いてジャーキーにすると
おいしいです。
●大量に燻したい場合は串差しにして、
吊るし燻製がおススメです。
実食
いつも肉厚のササミジャーキーを作っているのですが、
これが、一般的なササミジャーキーだな！
と思いました。
薄くて食べやすいです。
是非寒い冬におためしください！
