ササミの燻製をオイル漬けにします。
ヘルシーさが売りの一つであるササミを、
オイル漬けにするのは少々邪道かもしれませんが、
コレが旨いです！
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏ササミ
- 700g
- 〇醤油
- 150㏄
- 〇2倍濃縮麺汁
- 100㏄
- 〇ザラメ
- 20g
- 〇ニンニク
- 10g
手順一覧
- 1
ソミュール液作り/煮立てて冷めたら完成
- 2
塩漬け/冷めたソミュール液でササミを1日漬け込みます
- 3
塩抜き/水で表面を洗い流す
- 4
表面のぬめりや水気を拭き取る。
- 5
燻製/65℃1.5時間燻製
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 7
オイル煮/70℃-1時間（ここで最終的に火通し）
- 8
オイル漬け/オリーブオイルで漬け込みます
- 9
完成
ポイント
●今回はオイル煮で火通しをしています。
逆に燻製時に火通しが完了していれば、
オイル煮にする必要はありません。
燻製時に火通しをするなら、
70℃-2時間位が良いかと思います。
●ササミジャーキーにした後にオイル漬けにするものおいしい。
今回は燻製後冷蔵庫で1日ねかせただけですが、
外干しで5日も干せばジャーキーになります。
この水分が抜けきった燻製ササミをオイル漬けにすると、
旨味が究極に凝縮されホント。
たまらなくおいしいです。
実食
それ程脱水もしていないので、
ササミの燻製自体が柔らかくジューシーです。
オリーブオイルも程よく染み込んで、
かなりおいしいです。
お酒だけでなく、
ご飯のお供にもお勧めです。
ただ本当に太りますｗ
