刺身用サーモンを塩+蜂蜜で漬け込み冷燻。
燻製後1~3日脱水をさせます。
冬場なら外干し1日でも十分表面が脱水されます。
余分な水分が飛んで旨味が凝縮された
スモークサーモンは旨いに決まっている。
刺身用サーモンを塩+蜂蜜で漬け込み冷燻。
燻製後1~3日脱水をさせます。
冬場なら外干し1日でも十分表面が脱水されます。
余分な水分が飛んで旨味が凝縮された
スモークサーモンは旨いに決まっている。
塩漬け/1日
塩抜き/表面を洗い流す
水気を拭き取る
燻製/冷燻20~30分
風乾燥/冬なら外で1日。それ以外は冷蔵庫で1~3日脱水
完成
市販のスモークサーモンはしっとりしたものが多いのですが、
今回は表面はかなりドライに仕上げました。
こうする事で、保存性もあがり旨味も凝縮されます。
ひと手間と時間がかかりますが、
間違いなくコのスモークサーモンは旨いです!
そのまま食べてもおいしいです。
クリームチーズとあわせて、
パンやクラッカーに乗せるのも旨し!
お酒のアテに最適なスモークサーモンです。
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