鶏肉燻製

ツマミになる鶏せせり燻製

調理時間
3日
費用目安
1,000円以下

鶏せせりを燻製します。
せせりは燻製との相性が抜群です！
もちろん胸肉、ささみ、もも肉もおいしいのですが、
良かったらお試しください。

材料

材料
分量
●鶏せせり
400g
〇水
150㏄
〇白だし
50㏄
〇麺汁3倍濃縮
180㏄
唐辛子
お好みで
〇ローリエ
1～2枚

手順一覧

1

下準備/ソミュール液を作って冷ましておきます。

2

塩漬け/ソミュール液で8時間

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭き取る

5

燻製/75℃-1.5時間ほど

6

風乾燥/外干し1日（冬季限定）

7

完成

ポイント

●燻製時に火通しも行います。
その為ちょっと高目の温度で1.5時間燻しました。
ただ脂が多いので脂をあまり落とさないのであれば、
65℃位で2～3時間位燻すのもありだと思います。

●熱燻は温度が高すぎて、
脂が落ちすぎてしまうのであまりおススメは出来ません。
65～80℃推奨です。

実食

脂とタンパク質のバランスが絶妙で、
煙乗りも良いです！
お酒のアテにどうぞ。