ショート動画

鹿バラ肉ジャーキー

調理時間
7~10日
費用目安
頂き物

鹿のバラ肉を燻製して干してジャーキーにします。

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材料

材料
分量
●鹿バラ肉
1.8㎏
〇塩
90g

手順一覧

1

下処理/余分な脂やスジをカット

2

塩漬け/前面にすり込む

3

塩抜き/2~3時間

4

水気をふき取る

5

燻製/炭火を使って高温で5時間燻製

6

風乾燥/外干し1~5日程

7

完成

ポイント

●炭火と「湿らせた桜の大き目チップ」で燻製。
炭火を使って高温で燻製をします。
燻製器は木製を使っていますが、
金属性がおススメです。
※木製は燃える可能性がある為使用しないでください。

実食

脂が少ないのでパリパリに仕上がります。
これは炭酸系のアルコールが合います(^^♪