鹿のバラ肉を燻製して干してジャーキーにします。
【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み(更新)をしてください。
鹿のバラ肉を燻製して干してジャーキーにします。
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下処理/余分な脂やスジをカット
塩漬け/前面にすり込む
塩抜き/2~3時間
水気をふき取る
燻製/炭火を使って高温で5時間燻製
風乾燥/外干し1~5日程
完成
●炭火と「湿らせた桜の大き目チップ」で燻製。
炭火を使って高温で燻製をします。
燻製器は木製を使っていますが、
金属性がおススメです。
※木製は燃える可能性がある為使用しないでください。
脂が少ないのでパリパリに仕上がります。
これは炭酸系のアルコールが合います(^^♪
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