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シカ干し肉

調理時間
1~2週間
費用目安
頂き物

シカひれ肉でジャーキーを作ります。
冬季限定のレシピです。

材料

材料
分量
●鹿ひれ肉
800g
〇塩
40g
○生姜焼きのタレ
100㏄

手順一覧

1

下処理/ひれ肉の余分な脂をとる

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/30分

4

水気をしっかりふき取る

5

燻製/70~80℃-3~4時間

6

風乾燥/外干し5~10日(カチカチになるまで)

7

完成

ポイント

●塩漬けは焼肉のタレや生姜焼きのタレなどが便利。
ジャーキーにすると意外と口の中に獣臭が残ります。
醤油などタレ系を塩に加えると臭いがまぎれます。

実食

繊維方向に割いて、ビールとどうぞ。
保存性抜群で晩酌のアテに最適です。