鹿の骨付きスネ肉を燻製。
燻製後外干しでセミドライの干し肉に仕上げます。
※冬季限定レシピ。
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材料
- 材料
- 分量
- ●鹿骨付きすね肉
- 800g
- 〇塩
- 40g
手順一覧
- 1
下処理/スジや脂の除去と掃除。
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/30～60分
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
熱乾燥/80℃－1時間
- 6
燻製/さくらチップで70~80℃－3～4時間
- 7
風乾燥/外干し1～5日
- 8
完成
ポイント
●骨付き肉はしっかり加熱処理をする。
骨付き肉は火が中々通らない為、
中心部までしっかり加熱処理をする。
※ミートサーモなど計器を使用するのもおススメです。
また食べる前に再度加熱処理をして食べるとより安全です。
実食
ちょっと固いのですが、
ふくらはぎの部分はかなりおいしかったです。
