骨付き鹿もも肉でハムを作ります。
燻製時にしっかり火を通しますが、
通っていなければ食べる前に加熱処理をしてください。
材料
- 材料
- 分量
- ●鹿もも肉
- 7㎏
- ○塩
- 350g
- 三温糖
- 150g
手順一覧
- 1
塩漬け/3日
- 2
塩抜き/3時間
- 3
風乾燥/水気をふき取り外干し3時間(冬季限定)
- 4
燻製/火通しを行うなら80~90℃6~8時間(ミートサーモ推奨)
- 5
風乾燥/外干し1~10日(冬季限定)
- 6
完成
ポイント
●火が通っていなければ食べる前にしっかり焼けばOK。
若しくは燻製処理は保存性を高める為の処理として、
「火通しは食べる直前に必ず行う」
という認識とするとより安全に食べることができます。
実食
大分脱水が出来たので、
ハムとジャーキーの間のような仕上がり。
煙でクセも緩和されおいしかったです。
そのまま食べてもいいですし、
パンに乗せてサワークリームなどを乗せてもおいしい。