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鹿ハム

調理時間
10~20日前後
費用目安
頂き物

骨付き鹿もも肉でハムを作ります。
燻製時にしっかり火を通しますが、
通っていなければ食べる前に加熱処理をしてください。

材料

材料
分量
●鹿もも肉
7㎏
○塩
350g
三温糖
150g

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/3時間

3

風乾燥/水気をふき取り外干し3時間(冬季限定)

4

燻製/火通しを行うなら80~90℃6~8時間(ミートサーモ推奨)

5

風乾燥/外干し1~10日(冬季限定)

6

完成

ポイント

●火が通っていなければ食べる前にしっかり焼けばOK。
若しくは燻製処理は保存性を高める為の処理として、
「火通しは食べる直前に必ず行う」
という認識とするとより安全に食べることができます。

実食

大分脱水が出来たので、
ハムとジャーキーの間のような仕上がり。
煙でクセも緩和されおいしかったです。
そのまま食べてもいいですし、
パンに乗せてサワークリームなどを乗せてもおいしい。