鹿ヒレ肉のジャーキー

●鹿ヒレ肉は脂が少ないので、
脱水が早く、脱水が進むとカチカチになります。
冬場で風が強い日などを利用すると、
5日位でもかなり脱水がされます。

●塩漬けは醤油系で漬け込むのが一番。
物によりけり（個体差がある）ですが、
やはり匂い対策は重要。
単純に塩で漬け込むより、
醤油系で漬け込むのがおススメです。

かなり固いのですが、
繊維方向であれば、手で割くことが出来ます。
鹿肉は噛んでいくと、
どうしても口の中に独特のクセが残るので、
ビール系よりウイスキーなど蒸留酒がおススメです。

レシピダイジェスト