調理時間
14日～
費用目安
時価

骨付き鹿もも肉7㎏を燻製して、
鹿ハムを作ります。

一番の目的は冷蔵庫＆冷凍庫のスペースを確保する為。
その為しっかり塩漬けガッツリ燻製で、
長期熟成保存を目指します。

冬季限定のレシピです。
12月か1月位で仕込んで、
1～2ヵ月熟成で仕上げます。

難易度が高いので自信の無い方は作らないでください。

材料

材料
分量
●骨付き鹿もも肉
7㎏
〇塩
56g
〇三温糖
28g
〇好みでスパイス＆ハーブ
適量

手順一覧

1

下処理/血抜き、余分な脂の除去等掃除

2

塩漬け/しっかり全面にすり込み5日

3

塩抜き/6時間程度

4

風乾燥/外で1日

5

燻製/65℃-6時間ほどガッツリ燻す

6

風乾燥/熟成7～60日程度

7

完成

ポイント

●必ず加熱処理をして食べてください。

●熟成は経験値がかなり必要です。
最初は熟成というより外干しで風にあてて、
脱水を心がければ、
「腐る」という最悪の事態は、
ほぼ防ぐことが出来ます。

●燻製は肉の表面が乾燥して煙でコーティング出来ればＯＫ。

実食

まだ食べていませんｗ
味見をした感じはかなりおいしかったです。

また毎度思うのですが、
ジビエはホント個体差や処理などによって、
味が大きく異なります。

物が良いものはホントおいしく。
不味い物はどう処理をしても…
イマイチとなってしまいます。