その他燻製

鹿スネ肉の燻製

調理時間
3日
費用目安
時価

骨付きの鹿スネ肉800gを
しっかり火を通して燻製します。

少々固いのですが、
ジャーキー風仕上げで酒のアテには最高です。

材料

材料
分量
●鹿スネ肉
800g
〇塩
40g

手順一覧

1

下処理/余分な脂等カット及び掃除

2

塩漬け/しっかり全面にすり込み1日漬け込む

3

塩抜き/2時間

4

水気を拭き取る

5

熱乾燥/90℃-1.5h

6

燻製/90℃-2時間位(火が通って無ければ熱乾燥追加。もしくは焼いて食べる)

7

風乾燥/冷蔵庫で1日

8

完成

ポイント

●燻製前の熱乾燥でしっかり表面を乾燥!
こうする事で煙乗りがよくなります。

●ジビエなのでしっかり火通しを確認してください。
火が通ってないようなら必ず焼いて食べましょう。

●ふくらはぎの赤身の部分が最高でした!

実食

筋等があって少々固い部位ですが、
コリコリの歯ごたえがクセになります。
お酒のアテにおススメです!

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