骨付きの鹿スネ肉800gを
しっかり火を通して燻製します。
少々固いのですが、
ジャーキー風仕上げで酒のアテには最高です。
材料
- 材料
- 分量
- ●鹿スネ肉
- 800g
- 〇塩
- 40g
手順一覧
- 1
下処理/余分な脂等カット及び掃除
- 2
塩漬け/しっかり全面にすり込み1日漬け込む
- 3
塩抜き/2時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
熱乾燥/90℃-1.5ｈ
- 6
燻製/90℃-2時間位（火が通って無ければ熱乾燥追加。もしくは焼いて食べる）
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 8
完成
ポイント
●燻製前の熱乾燥でしっかり表面を乾燥！
こうする事で煙乗りがよくなります。
●ジビエなのでしっかり火通しを確認してください。
火が通ってないようなら必ず焼いて食べましょう。
●ふくらはぎの赤身の部分が最高でした！
実食
筋等があって少々固い部位ですが、
コリコリの歯ごたえがクセになります。
お酒のアテにおススメです！
