豚肉燻製

時短-ミニベーコン

調理時間
5日
費用目安
1,000円以下

豚バラ肉を塩漬けの時点でカットする事で、
塩漬け時間と塩抜きを時短します。

動画では3日塩漬けをしていますが、
最短1日(24時間)でも大丈夫です。
※塩漬け1日の場合塩抜きは2時間位でOK。

また燻製感も、燻製面が多くなる関係でUP!
手軽に時短でベーコンを作りたい時におススメです。

ただ…味に関してはブロック肉の状態で作る、
普通のベーコンの方が断然おいしいです💦

 

材料

材料
分量
●豚バラ肉
500g
〇塩
20g(4%程度)
〇黒胡椒等
お好みで

手順一覧

1

下処理/豚バラを3~4cm位にカット

2

塩漬け/しっかりすり込み1~3日

3

塩抜き/2~3時間

4

燻製/桜チップで65℃-1.5~2h

5

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる

6

完成

ポイント

燻製後冷蔵庫でラップ等をしないで風乾燥を1週間位すると、
かなり脱水がすすみます。

最終的には、ベーコンジャーキーのような仕上がりになり、これもおススメ。
ウイスキーなどロックやストレートで飲む方には、
脂がたまらないと思います。

実食

今回は火通しもしているのでそのまま食べられます。
小さいと燻製された面が多くなるので、
燻香がかなりUPします。

そのまま食べるなら、
定番のマヨネーズが一番!
酒のアテに最高です。

またしっかり焼いてカリカリに仕上げるのもおススメ。
コチラはご飯がすすみます。

ミニベーコンは手軽に作れるため、
燻製初心者の方にもお勧めです。
お気軽にお試しください。

ダイジェストピクチャー

▼豚バラ肉500g
豚バラ肉500gを燻製
▼豚バラを3cmサイズでカット
豚バラ肉をカットしてベーコン
▼塩漬け
豚バラ肉を塩漬け
▼塩漬け3日で完了
ベーコン作り。塩漬け
▼塩抜き/3時間
ベーコン作り。塩抜き
▼燻製工程
ベーコン燻製
▼燻製終了
豚バラ肉燻製完了
▼燻製具合はこんな感じ
豚バラ肉でベーコン
▼冷蔵庫で1日ねかせて完成
ベーコンを風乾燥
▼断面/いい感じです
ベーコン断面