豚肉燻製

失敗しない簡単ベーコン

調理時間
5日
費用目安
1,000円以下

失敗しない簡単手作りベーコンです。
ベーコンは、
・塩辛くなりすぎた。
・燻製時に燻しすぎてエグくなった。
など塩加減や燻製加減が原因で失敗する事が多いです。

今回はその辺を、
市販の白だしとピチットシートで解消したお手軽レシピです。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
500g
〇ミツカン白だし
180㏄
〇ピチットシート・レギュラー
1枚

手順一覧

1

塩漬け/白だしで3日漬け込む

2

塩抜き/1時間

3

キッチンペーパー等で水気を拭き取る

4

ピチットシートレギュラーで1日脱水（冷蔵庫に入れる）

5

燻製/65℃-2時間（火通しは行わない）

6

風乾燥/外干し1日（夏は冷蔵庫で）

7

完成

ポイント

●白だしで塩加減の問題を解消。
●燻製前にピチットシートで脱水をする事で煙乗りを良くして、
燻製が上手くいく確率を上げる。
※燻製は水気が多いと煙乗りが悪く、
仕上がりも酸味が出たり、エグくなる傾向にある。

実食

火通しを行なっていないので
必ず加熱処理をして食べてください。
焼いて食べると白だしの風味が際立ちおいしいです。