魚介燻製

鯵の燻製

調理時間
6日
費用目安
500円以下

丸アジを燻製します。
燻製後風乾燥を眺めにする事(今回は5日)で、
身が締まっておいしさが増します。

酒の肴におススメです。

材料

材料
分量
●アジ
1匹
〇塩
たっぷりすり込む

手順一覧

1

下処理/内臓と頭をさばく

2

塩漬け/たっぷりすり込み1日

3

塩抜き/1時間(1時間は辛口。3時間すると普通)

4

水気を拭き取る

5

燻製/70℃-2時間

6

風乾燥(冬季限定)/1~5日(今回は5日)

7

完成

ポイント

●燻製時の温度
燻製は熱燻に近い温燻。70~80℃位で2時間。
火通しと脱水を行います。

●風乾燥の日数
冬季限定(10℃以下)となりますが、5日位干すと身が締まって、
酒のアテに最適となります。

実食

身は締まって少し塩辛いです。
この塩辛さが酒のアテにぴったりです。
お酒は日本酒や焼酎がぴったりです。

アジはサバ同様燻製と相性が良い魚ですが、
サバより比較的脂身が少なく、
風乾燥がし易いです。
今回大き目の味でしたが、小鯵の燻製もおいしいです。

レシピダイジェスト

▼アジを燻製します。
アジの燻製作り方
▼塩漬け
アジの燻製作り方塩漬け
▼塩漬け後
アジの燻製作り方塩漬け1日目
▼燻製準備
鯵の燻製
▼燻製前
アジの燻製準備
▼燻製中
アジの燻製中
▼風乾燥
アジ風乾燥
▼アジの燻製完成
アジ燻製完成