魚介燻製

冷凍鮎を燻製

調理時間
7日~
費用目安
時価

鮎の燻製を作ります。
岐阜では鮎を釣る人が多く
冷凍庫でスペースを取る事もよくある話。

その為冷凍庫で長く眠っている鮎を、
燻製にして常温保存が出来るようにしました。

味は定番のおいしさです♪

材料

材料
分量
●鮎
500g
〇塩
20g
〇酒（ウイスキー・日本酒・焼酎あたりがおすすめ）
100㏄
〇三温糖
10g

手順一覧

1

下準備/冷凍鮎を解凍

2

塩漬け/24時間

3

塩抜き/軽く水洗い。

4

風乾燥/24時間（表面を軽く脱水）

5

燻製/70℃-2時間（火を通す）

6

風乾燥/1～7日程度（好みの脱水具合に仕上げる）

7

完成

ポイント

●醤油漬けも旨い！
今回はシンプルに塩に漬けましたが、
醤油漬けも勿論おいしいです。
今回の鮎の量（500g）であれば、
150㏄の醤油で24時間浸け込めばOKです。
※塩抜きは水洗い程度で大丈夫です。

ポイント

燻製鮎は冷たいままでもお酒のアテになりますが、
軽く炙って食べてもおいしいです。
また電子レンジで温めて、
ご飯のお供にするのもおススメです。