鮎の燻製を作ります。
岐阜では鮎を釣る人が多く
冷凍庫でスペースを取る事もよくある話。
その為冷凍庫で長く眠っている鮎を、
燻製にして常温保存が出来るようにしました。
味は定番のおいしさです♪
鮎の燻製を作ります。
岐阜では鮎を釣る人が多く
冷凍庫でスペースを取る事もよくある話。
その為冷凍庫で長く眠っている鮎を、
燻製にして常温保存が出来るようにしました。
味は定番のおいしさです♪
下準備/冷凍鮎を解凍
塩漬け/24時間
塩抜き/軽く水洗い。
風乾燥/24時間(表面を軽く脱水)
燻製/70℃-2時間(火を通す)
風乾燥/1~7日程度(好みの脱水具合に仕上げる)
完成
●醤油漬けも旨い!
今回はシンプルに塩に漬けましたが、
醤油漬けも勿論おいしいです。
今回の鮎の量(500g)であれば、
150㏄の醤油で24時間浸け込めばOKです。
※塩抜きは水洗い程度で大丈夫です。
燻製鮎は冷たいままでもお酒のアテになりますが、
軽く炙って食べてもおいしいです。
また電子レンジで温めて、
ご飯のお供にするのもおススメです。
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