鰤の刺身を冷燻で香り付けの燻製。
通常の刺身と違い、
スモーキーさがポイントの燻製鰤の刺身です。
材料
- 材料
- 分量
- 鰤の刺身
- 200g
- 〇麺汁3倍濃縮
- なみなみに漬け込む
手順一覧
- 1
塩漬け/ぶりを麺汁に1日受け込み。
マグロの漬けの様にする。- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/冷燻30分程度。火を入れない事。
- 5
風乾燥/1日(冬季限定)・冬以外は冷蔵庫。
- 6
完成
ポイント
●塩漬けは麺汁か醤油。
塩漬けは塩をすり込むのではなく、
まぐろの漬けのように醤油OR麺汁に漬け込むのが断然おいしいです。
理由はわかりませんが、鮪や鰤の刺身は醤油と相性が良いです。
●風乾燥は冬なら断然外がおススメ。
冷蔵庫で1日寝かせるより、冬の冷たい風にあてる事で旨味が凝縮されます。
なぜ冷蔵庫より外干しが良いのかはわかりません笑。
実食
味は付いている為、
そのまま食べてもおいしいです。
薬味でワサビを少しつけて食べても◎。
ご飯がすすみます。