魚介燻製

ブリ刺身の冷燻

調理時間
2日
費用目安
500円以下

鰤の刺身を冷燻で香り付けの燻製。
通常の刺身と違い、
スモーキーさがポイントの燻製鰤の刺身です。

材料

材料
分量
鰤の刺身
200g
〇麺汁3倍濃縮
なみなみに漬け込む

手順一覧

1

塩漬け/ぶりを麺汁に1日受け込み。
マグロの漬けの様にする。

2

塩抜き/軽く水洗い

3

水気を拭き取る

4

燻製/冷燻30分程度。火を入れない事。

5

風乾燥/1日(冬季限定)・冬以外は冷蔵庫。

6

完成

ポイント

●塩漬けは麺汁か醤油。
塩漬けは塩をすり込むのではなく、
まぐろの漬けのように醤油OR麺汁に漬け込むのが断然おいしいです。
理由はわかりませんが、鮪や鰤の刺身は醤油と相性が良いです。

●風乾燥は冬なら断然外がおススメ。
冷蔵庫で1日寝かせるより、冬の冷たい風にあてる事で旨味が凝縮されます。
なぜ冷蔵庫より外干しが良いのかはわかりません笑。

実食

味は付いている為、
そのまま食べてもおいしいです。
薬味でワサビを少しつけて食べても◎。
ご飯がすすみます。

レシピダイジェスト

鰤王を燻製

鰤燻製醤油漬け

鰤燻製

鰤の刺身燻製

鰤王の燻製完成

鰤王の燻製