チーズ燻製

温燻スモークチーズ

調理時間
2日
費用目安
500円位

ファミリアチーズを温燻で燻して、
スモークチーズを作ります。

今回は電気コンロとサーモスタットを使用して、
温度管理をしました。
手間ですがガスでも可能です。

材料

材料
分量
●ファミリアチーズ
1個

手順一覧

1

下準備/ファミリアチーズを常温で30分程おいて「常温」に戻す。

2

燻製/温燻65℃位を目指して段階的に温度を上げ徐々に燻していく。

3

好みの色付きになったら燻製終了

4

冷蔵庫で1日寝かす

5

完成

ポイント

●燻製時の温度管理。
まず外気温が高いと温度管理は難しくなります。
単純に夏より冬の方が楽に温度管理が出来ます。

温度はいきなり高い温度で燻すのではなく、
段階的に温度を上げていくのが良い。

そして20~30分おきにチーズの状態をチェック!
もし溶けそうになっていたら、
冷蔵庫で数時間冷やすのも一つの手です。

また20~30分おきにチーズに付着する水気を拭き取ると、
ムラなく上がります。

焦らずのんびり8時間位燻す覚悟で燻せば、
失敗は無いですが…時間がもったいないので、
ある程度高い温度で攻めの燻製をするのがおススメ。

実食

今回同じ桜チップを使用しましたが、
例えば最初の1時間はブナ。次の1時間は楓。
と燻香を数時間おきに変えていくのも面白いです。
香りのミルフィーユといった感じですw