温燻スモークチーズ

●燻製時の温度管理。
まず外気温が高いと温度管理は難しくなります。
単純に夏より冬の方が楽に温度管理が出来ます。

温度はいきなり高い温度で燻すのではなく、
段階的に温度を上げていくのが良い。

そして20～30分おきにチーズの状態をチェック！
もし溶けそうになっていたら、
冷蔵庫で数時間冷やすのも一つの手です。

また20～30分おきにチーズに付着する水気を拭き取ると、
ムラなく上がります。

焦らずのんびり8時間位燻す覚悟で燻せば、
失敗は無いですが…時間がもったいないので、
ある程度高い温度で攻めの燻製をするのがおススメ。

今回同じ桜チップを使用しましたが、
例えば最初の1時間はブナ。次の1時間は楓。
と燻香を数時間おきに変えていくのも面白いです。
香りのミルフィーユといった感じですｗ