パストラミチキンを作ります。
サラダやサンドイッチなど料理に何かと使えます。
お酒のアテにもお勧めです！
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 250g×2枚
- 〇塩
- 25g
- 〇マスタード
- 10g
- 〇黒胡椒
- 5g
- 唐辛子
- 5g
手順一覧
- 1
下処理/胸肉の皮や余分な脂の除去
- 2
塩漬け/3～24時間
- 3
塩抜き/水でしっかり洗い流します
- 4
水気を拭き取ります。
- 5
スパイスをブレンドして胸肉にすり込みます。
- 6
燻製/67℃-3時間
※熱乾燥を入れてもOK。
※火通しが出来ればOKです。- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 8
完成
ポイント
●火通しは燻製時に行います。
その為燻製3時間では無く、
熱乾燥2時間、燻製1時間の合計3時間でもOKです。
またそのまま食べる場合は、
肉の中心温度64℃-30分以上の加熱を行う必要があります。
●完成時に生っぽい場合は、
フライパンで焼く等の調理をして食べれば問題ないです。
焼くとおいしいです(^^♪
実食
薄くスライスして、
サラダやサンドイッチの具に最適です。
保存性も高いのである程度作って
ストックするのもOK。
レシピダイジェスト
