鶏胸肉を使ってしっとり柔らかスモークチキンを2日で作ります。
電熱器とサーモスタットを使用します。
材量
- 材料
- 分量
- ●鶏胸肉
- 600g
- 〇塩
- 48g
手順一覧
- 1
塩漬け/3時間
- 2
塩抜き/表面の塩を水で洗い流す
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/67℃-3時間程燻製
- 5
風乾燥/外干し1日(冬季限定)
- 6
完成
ポイント
●肉の中心温度63度-30分以上の加熱は必ずしてください。
しっとり柔らかく仕上げたい場合は
70℃以下の温度で仕上げるのがポイントとなってきますが、
肉の中心部63℃以上-30分以上の加熱処理は絶対にしてください。
また仕上がり時に加熱されているか不安な場合は、
焼いて食べてください。
焼いても十分おいしいですよ!
実食
しっとり柔らかく、
市販品には無い味です。
外干しを1日しかしていませんが、
時間があれば3日程すると、
更に旨味が凝縮されておいしいです。