卵黄燻製

●塩抜き時間は1～3時間。
1時間だと少し塩辛い仕上がり。
ただ酒のアテには最適。
3時間もすれば薄味になるが、塩抜き時に大分溶けてしまいます。
この溶け具合が卵黄の状態によって様々の為、
塩抜きをしながらあまり溶けるようなら、
早めに切り上げるのがおススメ。

●燻製は煙をあてる事で表面をコーティング。
今回は冷燻30分で仕上げています。
ただし冷燻ですが少し温度を高目で燻すのがおススメ。
熱によって表面を固め表面を乾燥させます。
もしくは…燻製前に外干しで風に1時間ほど充てると、
水分が飛んで表面が乾燥し、
煙が乗りやすくなる（但し冬季限定）。

ねっとり濃厚。
味は魚卵の燻製にかなり似ています。
おいしいくお酒のあてにもよいのですが、
手間と時間がかかるのがネック。

あと難易度が高いです。
最初の1回で旨く作れる可能性は低いと思われます。
2～3回でコツがつかめる感じです。