魚介燻製

イワナ燻製

調理時間
5日
費用目安
釣った魚

奥只見湖で釣ったイワナを頂きました。

おいしい燻製にして頂きました。
ごちそうさまでした。

材料

材料
分量
●イワナ
40cmオーバー
〇塩
5%の塩で塩漬け

手順一覧

1

下処理/内臓とエラの除去

2

塩漬け/しっかりすり込む

3

塩抜き/1~4時間

4

水気を拭き取ります

5

燻製/65~70℃位で4時間

6

風乾燥/外干しで1~3日(冬季限定)

7

完成

ポイント

●サイズが大きので、
塩漬け、塩抜きは買い物袋など大きな袋や、
タライ、発泡スチロールボックスなどがおススメです。

●燻製器は動画で使用したような、
簡易的に吊るしが出来る物が便利です。

ポイント

セミドライ風に仕上げてみましたが、
これがたまらなく旨い!

このサイズのイワナは初めて食べましたが、
サーモンとは異なるおいしさがありますね。

これがスーパーに売っていたら間違いなく買うレベルです。