魚介燻製

改良版！牡蠣の燻製オイル漬け

調理時間
3日
費用目安
1,000円位

生牡蠣をしっかりボイルして熱処理。
醬油ベースのソミュールで塩漬けをして、
スモークウッドで燻製。

仕上げはオリーブオイルで漬け込みました。
冬の人気ナンバー1。
燻製食材です。

材料

材料
分量
●生牡蠣
390g
〇醤油
150㏄
〇ザラメ
20g
〇牡蠣の煮汁
100㏄
〇七味唐辛子
少々

手順一覧

1

下処理/ボイル熱処理。沸騰したお湯で4～5分。

2

ソミュール液を作る。

3

塩漬け/ソミュール液で1日漬け込む

4

塩抜き/軽く水洗い

5

水気を拭き取ります

6

燻製/桜のスモークウッドで2時間

7

風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす

8

オリーブオイルで漬け込む

9

完成

ポイント

●熱処理はギリギリラインで仕上げると、
ぷりぷり牡蠣になるが、
自信のある方のみどうぞ。

●オイル漬けにしなくても、
そのまま食べてもおいしいです。

●ホタテ、ホタテ貝柱、アサリなども、
同様のレシピでおいしく作れます。
特にアサリはコスパが良いです。

●食べる前に食べる量だけオイル煮にすると、
尚おいしいです。

実食

笑えるくらいおいしいです。
お酒が進みました。

今回醤油ベースで漬け込みましたが、
好みの味で漬け込むのもおススメです。