刺身用カツオを塩漬けにした後、
味噌ダレに漬け込み冷燻で仕上げます。
味噌の風味が強く残った鰹の燻製です。
材料
- 材料
- 分量
- ●刺身用カツオ
- 300g
- 〇塩
- 15g
- 〇味噌ダレ（市販品でもOK）
- 200g程度
手順一覧
- 1
塩漬け/8時間漬け込む
- 2
塩抜き/水で表面を洗い流す。
- 3
味噌漬け/味噌ダレで1日漬け込む
- 4
味噌漬け後水で洗って表面をキレイにする。
- 5
燻製/冷燻で10～30分程度
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 7
完成
ポイント
●オーブン燻製機での冷燻は、
強めの煙で一気に燻す事も可能。
火力を調整しながら、煙をコントロールできるようになると、
冷燻の幅が広がります。
●塩漬け後の味噌漬け。
塩と味噌で同時に漬け込むより、
手間ですが個別で漬けたほうが、
味噌の風味がしっかり残ります。
●〆サバを味噌ダレに漬け込むという手もある！
これもかなりおいしいです。
鯖味噌が好きなら是非お試しいただきたい。
実食
カツオの臭みが味噌と煙で緩和されます。
ご飯がススム燻製です！
