真イワシの吊るし燻製

●下処理について。
手っ取り早く調理済みの鰯を使うのも良いのですが、
せっかく作るなら自分で処理をするのも良いと思います。
ポイントは内臓、血など腐食しやすい部分を除去してキレイにする点です。

作業的には…
頭と腸を取って背骨部分の血を洗い流すといった感じです。

●吊るし燻製の便利な点。
大量に燻したり、小魚系は吊るしの燻製が便利。
網にのせるとどうしてもスペースが必要となるので、
量が多い場合は竹串に刺したりS字フックや紐で吊るす燻製がおススメです。
用途や食材に応じて燻製方法を変えるのがベスト。

燻製後1日で食べるのと、
1週間外干しをして食べるのでは味が全然違う！

すぐに食べても勿論まずいわけでは無いのですが、
1週間干す事で本当においしさが増します。
是非お試しください。