その他燻製

真イワシの吊るし燻製

調理時間
10日以上
費用目安
500円以下

真イワシをエバラ浅漬けの素で漬け込んでから燻製。
燻製後1週間以上外干しをして干物にします。
旨味が凝縮された燻製イワシには日本酒が合います。
※冬季限定のレシピです。

材料

材料
分量
●マイワシ
6匹
〇エバラ浅漬けの素
200㏄

手順一覧

1

下処理/頭と腸を取って水洗い(腐りやすい部位を除去)

2

塩漬け/浅漬けの素で24時間

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭き取る

5

燻製/桜のチップで70℃-3時間

6

風乾燥/1週間ほど外干し

7

完成

ポイント

●下処理について。
手っ取り早く調理済みの鰯を使うのも良いのですが、
せっかく作るなら自分で処理をするのも良いと思います。
ポイントは内臓、血など腐食しやすい部分を除去してキレイにする点です。

作業的には…
頭と腸を取って背骨部分の血を洗い流すといった感じです。

●吊るし燻製の便利な点。
大量に燻したり、小魚系は吊るしの燻製が便利。
網にのせるとどうしてもスペースが必要となるので、
量が多い場合は竹串に刺したりS字フックや紐で吊るす燻製がおススメです。
用途や食材に応じて燻製方法を変えるのがベスト。

実食

燻製後1日で食べるのと、
1週間外干しをして食べるのでは味が全然違う!

すぐに食べても勿論まずいわけでは無いのですが、
1週間干す事で本当においしさが増します。
是非お試しください。