豚肉燻製

燻製レアチャーシュー

調理時間
2日
費用目安
1,000円位

燻製した焼豚を低温調理で煮込みます。
ただ低温調理といっても、
完全に熱処理をしないといけません。

肉の中心温度を
63℃30分以上の加熱を必ずしてください。

ちなみに味はかなりテクニックが必要ですが…
激ウマです。

材料

材料
分量
●豚バラ肉
500g
〇塩
20g
〇黒胡椒
3g
〇三温糖
10g

手順一覧

1

塩漬け/塩をすり込み8時間ほど塩漬け

2

塩抜き/0.5～1.5時間（今回は0.5時間）

3

水気を拭き取る

4

豚バラ肉を巻いて縛ります

5

燻製/香りを付けるだけの軽めの燻製でOK-0.5～1時間

6

風乾燥/動画では省略されていますが出来れば冷蔵庫で1日寝かせます。

7

焼豚のタレを作って低温調理をします。

8

完成

ポイント

●今回は電熱器とサーモスタットで低温調理をしていますが、
低温調理機を使うと楽に温度管理が出来ます。
ただ電熱器とサーモスタットでも完璧に作る事も可能です。
要は腕次第！
是非おいしい燻製レア焼豚を作ってください！(^^♪

●レアチャーシューのおススメ部位は！？
今回豚バラを使いましたが、
豚肩ロースや豚もも肉もおススメ。
それぞれのおいしさがあるので、
お好みの部位で作ってみるのも良いと思います。

実食

薄くスライスして、ビールのアテに。
激ウマです。
カップラーメンにトッピングしてもおいしいです！

結構難易度が高いですが、
良かったら挑戦してください。

またもし生っぽいな。
と思ったら、必ず焼くなり火通しをして食べましょう。
焼いて食べるのもおいしいですよ！