豚ロースを塩漬け後冷燻で仕上げて、
真空パックで保存。
食べる時にパックを開いて、
焼いて食べます。
今回の燻製派保存性を高める燻製では無く、
香り付けの燻製となります。
豚肉燻製
燻製ステーキ
- 調理時間
- 2日
- 費用目安
- 1,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●豚ロース肉
- 600g
- 〇ピンク岩塩
- 24g
手順一覧
- 1
塩漬け/ジップロックに入れて24時間
- 2
塩抜き/水に浸けて1時間
- 3
水気を拭き取ります
- 4
燻製/冷燻15～30分
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かせる。
- 6
真空パックして冷蔵庫で保存
- 7
焼いて食べる！
ポイント
●保存性を高める燻製では無く、
香り付けの燻製です。
冷燻で香りだけを素早く付けて、
真空パックで風味を閉じ込め保存する事で、
肉の中まで、
香りを浸透させます。
●牛肉でも可能。
と言いますが…牛肉で作りたかったのですが、
予算的に豚肉となりました。
実食
スモーキーなステーキなので、
不味いわけがない。
炭火で焼いたような仕上がりで、
普通のステーキよりビールがすすみます！
