鱈を塩漬けして冷燻。
風乾燥1～2週間ほどで完全に脱水。
鮭でいう所の「鮭とば」にします。
※冬季限定のレシピです。
晩酌用に、
むしりながら食べるのがおいしいです。
魚介燻製
鱈の燻製を干物にする
- 調理時間
- 1~2週間
- 費用目安
- 500円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鱈
- 300g
- 〇塩
- 15g
手順一覧
- 1
塩漬け/鱈に塩をすり込み1日寝かせる。
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
燻製/冷燻で30分
- 4
風乾燥/1～2週間脱水。
- 5
完成
ポイント
燻製をしないで単に干して、
棒鱈のようにするのもおいしいですが、
燻製をする事で臭みが緩和されます。
実食
完璧に脱水をしてしまえば、
保存性が抜群で冷蔵庫に入れなくても、
基本的には腐る事はありません。
少量を無理りながら、
お酒のアテにするのが最適です。
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