マグロの赤身を軽く燻製した後に、
オイル煮で火通し。
その後オイル漬けにして、
燻製シーチキン風に仕上げました。
材料
- 材料
- 分量
- ●マグロ赤身
- 300g
- 〇塩
- 15g
- 〇サラダ油
- オイル煮用
- 〇サラダ油
- オイル漬け用
手順一覧
- 1
塩漬け/4時間
- 2
燻製/余熱で30分程度燻す。
- 3
オイル煮で火を通す。
- 4
オイル漬けで1日以上漬け込む
- 5
完成
ポイント
●刺身用の高価なマグロではなく、
アラや煮付け用の鮪がおススメです。
●漬け込むオイルはオリーブオイルが一番おいしいですが、
サラダ油やキャノーラ油辺りが現実的。
●まぐろ以外に鮭やカジキもおススメです。
実食
脂に漬け込むことによって、
旨味が倍増。
燻製とオイル漬けの相性は間違いないです。
