マグロの刺身を瞬間燻製で仕上げます。
冷燻とは異なり、
少々刺々しい燻香が特徴的。
上手く煙をコントロールできるようになれば、
かなり有効的な燻製手法です。
材料
- 材料
- 分量
- ●マグロ赤身刺身
- 200g
- 〇塩
- 8g
手順一覧
- 1
塩漬け/3時間
- 2
塩抜き/水で洗い流す
- 3
水気を拭き取ります
- 4
燻製/強い煙で5分程度
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす
- 6
完成
ポイント
●瞬間燻製のコツは強い煙で火が通る前に止める。
中火でたっぷり煙が出たらガスを切って食材をセット。
5～10分後完成。
●瞬間燻製は、スナック菓子、バター、アイスクリームなどの燻製にも使えます。
実食
燻製後1日寝かす事で燻香が落ち着きます。
そのまま食べても塩味が効いておいしいです。
マグロ以外に、鯛やサーモン辺りもおススメです。
また瞬間燻製は、
他の燻製食材でも色々使えるので
是非マスターしてください。
