まぐろ燻製で鮪節

下処理のボイルについて。
ボイルは沸騰させてしまうと身が砕けやすいので80～90℃位で、
ゆっくり行うと良いです。
折角時間をかけて作るので、
仕上がりの形も気を付けると良いと思います。

用途的には鰹節と同じです。
削り節にして出汁を取ったりします。
僕はそういった料理が出来ないので、
知り合いの料理人の方に色々試してもらいましたが好評でした。

実際マグロの削り節を
そのまま食べてみてもおいしいです。

※2020年に仕込んだ節。
鰹、鮪、鯖、鯛、鶏。
個人的な好みですが、
鯛が一番おいしく感じましたが、
出汁を取る系の用途であれば鰹、鮪、鶏でした。