筋子冷燻を干物にする

今回の冷燻は香り付けというより、
カビや腐食対策の意味あいが大きいです。

水分活性が高目の物、長期外干しするものなど、
腐食の可能性が高い物はしっかり煙でコーティングをすれば、
ほぼ失敗をする事がありません。
※特に冬場の場合。

食感はネットリしています。
魚卵を燻して干すとどれもこんなグミみたいな感じになります。
多分水分が抜けて、脂のネットリ感が際立つのかと思います。

味は塩辛く、食べた時に歯にひっつきます。
珍味といった感じで酒のアテに最適です。
僕はこれをほぐして、
爪楊枝で刺しながら焼酎をあおりましたが、
これは…いけますね！

レシピダイジェスト

▼筋子の醤油漬けを燻製

▼冷燻で仕上げます

▼冷燻30分後

▼燻製後5日外干しした状態

▼ほぐした感じ

▼オイル漬けもおいしいです。