日南鶏の砂肝を白出汁に漬け込んでから燻製。
燻製後は外干しで脱水（冬季限定）して、
コリコリに仕上げる。
材料
- 材料
- 分量
- ●日南鶏の砂肝
- 300g
- ○白だし（イチビキ）
- 100㏄
手順一覧
- 1
下処理/銀皮を取る
- 2
塩漬け/白出汁に漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
燻製/80～90℃－2～3時間（火が通ればOK）
- 5
風乾燥/外干し1～3日（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●銀皮はとらないといけない！？
個人的には銀皮は取らないほうが好きなのですが、
取ったほうがいいというご意見を多数頂いたので
今回は下処理をしました。
なので…下処理をするかしないかはお好みでＯＫです。
実食
コリコリした歯ごたえがたまらないです。
ビールが進みました！
